*** Naudokite tik kokybišką medžio anglį, kuri neskleidžia JOKIO DŪMO, nes visas pagamintas maistas turės nemalonų kvapą ir skonį.

Ingredientai

Tešlai

  • 500 g „00“ tipo kvietinių miltų
  • 325 ml šalto vandens
  • 10 g druskos
  • 2 g sausų mielių

Pagrindui

  • San Marzano pomidorai (trinti rankomis)
  • Druska pagal skonį

Ant viršaus

  • Šviežia mozzarella
  • Švieži bazilikų lapai
  • Aukščiausios kokybės alyvuogių aliejus
  • Pagal skonį – kelios saliamio riekelės

Eiga

Tešlos paruošimas

  1. Vandenyje ištirpiname mieles.
  2. Suberiame miltus, maišome ranka arba mentele, kol susiformuoja vientisa masė.
  3. Įdedame druskos ir minkome 10–15 minučių, kol tešla tampa elastinga, lygi ir minkšta.
  4. Suformuojame rutulį, uždengiame ir paliekame kilti kambario temperatūroje apie 8 valandas.
  5. Padaliname į 2–3 rutuliukus, lengvai apvoliojame miltuose, uždengiame ir brandiname dar 40 valandų.

Picos formavimas

  1. Tešlos rutuliuką dedame į miltuotą paviršių.
  2. Pirštais spaudžiame nuo centro į kraštus, formuodami picos kraštą.
  3. Kočėlo nenaudojame, visas oras turi likti kraštuose.
  4. Picos pagrindas turi būti plonas.

Padažas

  1. Pomidorus sutriname rankomis, lengvai pasūdome.
  2. Ant tešlos paskirstome ploną sluoksnį pomidorų.
  3. Dedame mozzarellą ir, jeigu norisi, kelias saliamio riekeles.
  4. Prieš kepimą užpilame kelis lašus alyvuogių aliejaus.

Kepimas

  1. Krosnį arba kamado tipo kepsninę įkaitiname iki 350–450 °C.
  2. Kepame tiesioginėje kaitroje.
  3. Pica turi greitai pakilti, kraštai – apskrusti su „leopardo“ dėmėmis.

Reikalingi priedai