*** Naudokite tik kokybišką medžio anglį, kuri neskleidžia JOKIO DŪMO, nes visas pagamintas maistas turės nemalonų kvapą ir skonį.

Ingredientai

Picos padui reikės:

  • 500 g „00“ tipo kvietinių miltų
  • 325 ml šalto vandens
  • 10 g druskos
  • 2 g sausų mielių

Picos viršui reikės:

  • San Marzano pomidorai (trinti rankomis)
  • Druska pagal skonį
  • Šviežia mozzarella
  • Švieži bazilikų lapai
  • Aukščiausios kokybės alyvuogių aliejus
  • Pagal skonį – kelios saliamio riekelės

Receptas

  1. Vandenyje ištirpiname mieles.
  2. Suberiame miltus, maišome ranka arba mentele, kol susiformuoja vientisa masė.
  3. Įdedame druskos ir minkome 10–15 minučių, kol tešla tampa elastinga, lygi ir minkšta.
  4. Suformuojame rutulį, uždengiame ir paliekame kilti kambario temperatūroje apie 8 valandas.
  5. Padaliname į 2–3 rutuliukus, lengvai apvoliojame miltuose, uždengiame ir brandiname dar 40 valandų.
  6. Pomidorus sutriname rankomis, lengvai pasūdome.
  7. Sutrinti pomidorai bus vandeningi, supilkite juos į sietelį ir palikite 20 min. kol nubėgs pomidorų sultys. Tai picos padas nepermirks ir apskrus.
  8. Supjaustome arba rankomis suplėšome mocarelos sūrį. Mocarela taip pat yra vandeninga, ją reikėtų nusausinti naudojant popierines šluostes, jomis paspaudžiant sūrio gabalėlius.
  9. Tešlos rutuliuką dedame ant miltuoto paviršiaus.
  10. Pirštais spaudžiame nuo centro į kraštus, formuodami picos kraštą.
  11. Kočėlo nenaudojame, visas oras turi likti kraštuose.
  12. Picos pagrindas turi būti plonas.
  13. Ant picos pagrindo paskirstome ploną sluoksnį trintų ir nusausintų pomidorų.
  14. Dedame mozzarellą ir, jeigu norisi, kelias saliamio riekeles.
  15. Prieš kepimą pašlakstome trupučiu alyvuogių aliejumi..
  16. Krosnį arba kamado tipo kepsninę įkaitiname iki +350–450 °C.
  17. Kepame naudojant kepimo akmenį, ir picos ližę - picai įdėti ir išimti iš kamado kepsninės.
  18. Pica turi greitai pakilti, kraštai – apskrusti su „leopardo“ dėmėmis.

Reikalingi priedai

**Daugiau idėjų ir patarimų rasite knygoje "Kamado Enciklopedija"